El confuso paso de la tortilla de patatas que no hace todo el mundo y altera su sabor

El paso a paso de la tortilla de patatas más rica de España ha dejado en evidencia que hay un pasosque se hace mal desde siempre y no se tenía en cuenta
Paso a paso de la tortilla de patatas para que salga melosa

Redactora CADENA 100

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La tortilla de patatas es uno de los platos más sencillos, ricos y populares de nuestra gastronomía. Sin embargo, todavía hoy sigue dando mucho que hablar.

¿Con o sin cebolla? ¿Crudita o más cuajada? ¿Con otros extras de ingredientes o convencional? Muchos interrogantes que radican en que ''cada maestrillo tiene su librillo'' como afirma el dicho popular, sin embargo, hay algo que sí debería ser para todos un ''fijo'' del proceso y por el contrario a estas alturas no se termina de tener claro. Si se hace con cebolla... ¿se fríe antes o se hace a la vez? Pues bien, una de las tortillas más populares de España ha sido la encargada de responder a esto y sorprender a todos. Y es que, en un reciente reportaje donde se hacía en directo el paso a paso de este bocado exquisito que ha sido premiado como ''la mejor del país'', ha mostrado que no hay secretos, que ''los ingredientes son para todos igual'', pero que ''es importante el orden de la elaboración para que salga perfecta'' y uno de los procesos que en el caso de echar cebolla a la tortilla, ésta se hace a la vez que la patata.

La mezcla de la tortilla de patatas

''El cariño y la mano es la clave'', aseguraba la madre de la tortilla, una receta que ha ido pasado generación tras generación. ''La cebolla de echa a la patata y ambas se fríen, cuendo esté se mezcla con los huevos y añade sal, dejamos unos segundos a que repose y cojan bien los sabores y a la sartén. Aquí el punto ya es al gusto, aunque más crudita es la que nos ha dado todo a nosotros'', aseguraba la mujer, que reconoció que ''los clientes notan cuando no la hace ella y son sus hijos''.

Otro de los consejos que quiso dejar claro es que ''los huevos son muy importantes, porque son todo en la tortilla, al igual que la patata''.

A continuación, compartimos el bocado de 'La Ardosa', unos de los sitios más míticos de Madrid.

Siete consejos para hacer la tortilla de patatas perfecta

CORTAR LAS PATATAS

El primer paso para dar con una tortilla de premio es cortar las patatas, se pueden hacer tanto el láminas como en cuadraditos. Preferiblemente en láminas y no muy gorditas, si su tamaño es desigual, mejor que mejor. El aceite para freír las patatas tiene que estar caliente. que esté a fuego medio para que se hagan despacito sin llegar a quemarse. Una vez estén más doradas sí que sumos fuego para terminar de hacerlas. La idea es que la patata quede frita, no cocida, pero sin pasarse. Y el que tengan diferentes tamaños hará que unas estén más fritas que otras, algo que le dará un punto clave a nuestra tortilla.

Fríe las patatas en aceite caliente, primero a fuego suave y después dorando la mezcla a fuego fuerte. Cuando las patatas ya estén casi listas, añade la cebolla. Si el aceite no está demasiado caliente o no hay suficiente, la patata quedará más cocida que frita. Para obtener una patata frita perfecta, puedes hacerte con una freidora en la que puedes programar temperatura y tiempo deseado.

CON CEBOLLA O SIN CEBOLLA

Añadir cebolla a la tortilla es una opción personal, desde luego la que ganó el premio a 'Mejor tortilla de patata de España', como contamos, sí que la lleva y ya decimos que fríe la cebolla con la patata. Si decides incluirla como ellos, pícala en trozos no demasiado pequeños y fríela junto con las patatas. Por lo general, una cebolla es suficiente para una única tortilla. Y en este caso también puedes jugar y añadir la cebolla blanca dulce, morada o la convencional. Todo es probar.

Y LA SAL, ¿CUÁNDO?

Lo mejor es salar las patatas una vez que estas estén fritas, al gusto. Al contrario de lo que se pudiera pensar, no es recomendable echar sal a los huevos batidos.

LOS HUEVOS IDEALES

Lo recomendable es usar un huevo por 100 gramos de patatas, pero si eres más de cocinar a ojos, la clave está en que la mezcla de huevos batidos quede justo al nivel de la patata y la cebolla cuando estas se añadan. Si estas quedan sumergidas o flotando, significa que nos habremos pasado.

A la hora de batir los huevos hay que tener en cuenta que el objetivo es no acelerar su coagulación, es decir, que quede batido y líquido pero sin pasarse. Bastará con que los batamos durante alrededor de un minuto.

Es uno de los paso más importantes. Antes de incorporar la patata al huevo batido se debe escurrir todo el aceite posible. Y es recomendable dejar reposar la mezcla durante unos 3 minutos para que se integren todos los sabores.

¿QUÉ ACEITE USAR?

Para preparar una tortilla de patatas basta con utilizar aceite de oliva suave. No es necesario que sea virgen extra, ya que lo vamos a utilizar para freír. De hecho, volviendo al referente de la que ha ganado el premio este año a la ''mejor tortilla', se ha elaborado con aceite de girasol precisamente para que el aceite contagie el mejor sabor posible. Por lo que un aceite de oliva suave es la mejor opción.

CUAJADA O CRUDITA

Si prefieres una tortilla cuajada y de consistencia más dura, debes remover mucho la mezcla antes de dejar que se haga el fondo.

Si por el contrario quieres una tortilla poco cuajada y muy jugosa, no remuevas la mezcla y deja que el fondo se haga sin seguir mezclando. La sartén, para lograr que quede crudita por dentro y hecha por fuera, tiene que estar muy caliente y ser rápidos en dar la vuelta a la tortilla, no más 30 o 40 segundos en dar la vuelta, dependiendo de lo grande que sea la tortilla.

TIEMPO DE SARTÉN

Vierte unas gotas de aceite en la sartén y espera a que esté muy caliente. Después vierte la mezcla de huevo y patata y dora cada parte durante unos 30 o 40 segundos. Utiliza un plato para dar la vuelta a la tortilla.

Dar la vuelta a la tortilla de patatas sin que se rompa

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