Recetas fáciles para preparar un menú completo al estilo japonés en casa
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La gastronomía japonesa levanta pasiones allá donde va por sus singulares ingredientes, técnicas de cocción precisas y por respetar las tradiciones estrictas que se remontan a siglos atrás. Aunque tiene fama de ser difícil de preparar en casa, muchas de las recetas no requieren ingredientes especializados y se pueden cocinar rápidamente con productos que se consiguen en el supermercado más cercano.
“Japan Easy” es una introducción a la cocina del país del sol naciente a través de sus platos más accesibles, desde el sushi, el ramén y la tempura, hasta las salsas y marinadas básicas que pueden aportar un toque japonés a tus cenas. Este es un menú con recetas fáciles que Tim Anderson, campeón de MasterChef en Reino Unido, propone en su “Nanban: Japanese Soul Food”.
“Una de las maravillas de la cocina japonesa es que, en muchos casos, la sencillez es algo inherente, puesto que muchas preparaciones tradicionales en realidad son mínimas: productos frescos, ingredientes sabrosos, preparados con sencillez y cocinados con rapidez”
ENTRANTE – Croquetas de boniato y sésamo
Ingredientes
700 g de boniatos pelados, cortados en cubos y puestos un rato en remojo en agua fría
2 cucharas de semillas de sésamo blanco y 2 de sésamo negro, tostadas y molidas
200 g de panko, harina común (cantidad necesaria)
2 huevos batidos
4 tazas de aceite para freír y ponzu o salsa tonkatsu para acompañar
Preparación
Poner a hervir los boniatos a fuego lento y, cuando estén tiernos, escurrirlos y dejar que se enfríen y sequen
Chafarlos con sal al gusto y la mitad de las semillas de sésamo molidas. Si la mezcla aún está tibia, ponerla en la nevera
Mezclar el resto de las semillas de sésamo con el panko. Cuando el puré esté frío, hacer croquetas de unos 5 cm de largo y 2,5 cm de ancho y pasarla por harina 3 o 4 veces cada vez, hasta cubrirlas bien
Pasarlas por el huevo batido y después por la mezcla de panko y sésamo hasta que queden totalmente cubiertas
Llenar de aceite un cazo ancho y profundo hasta la mitad, calentarlo a 180°C, freír las croquetas unos 5 minutos hasta que se doren y escurrirlas sobre papel de cocina.
Servirlas con salsa tonkatsu o ponzu
SEGUNDO – Ramen con vieiras, beicon y huevo
Ingredientes
1 puerro (solo lo blanco) cortado en hebras finas
8 lonchas de panceta
3 cucharadas de mantequilla
4 vieiras grandes o 12 pequeñas
1 chorro de vino blanco o sake
5 tazas de caldo de pollo o pescado
1 cucharita de mirin
2 cucharitas de dashi en polvo
4 porciones de fideos ramen 4 huevos pochados pasados por agua y cortados por la mitad
2 cucharitas de aceite de guindilla
sal
semillas de sésamo
50 g de brotes de guisantes y un toque de pimienta negra
Preparación
Cubrir con agua muy fría lo blanco del puerro, cortado en hebras.
Freír el beicon en una sartén a fuego medio hasta que quede dorado y crujiente.
Escurrir sobre papel de cocina y poner la mantequilla en la sartén.
Echar la vieiras y sofreír 2 o 3 minutos de cada lado, hasta que estén doradas, que se retiran de la sartén.
Echar en la sartén el vino blanco o el sake y calentar hasta que se evapore el alcohol.
Rascar lo que quede pegado al fondo de la sartén y ponerlo todo en un cazo.
Añadir el caldo y el mirin y levantar el hervor.
Agregar el dashi en polvo un poco de sal, probar y corregir la sazón si hace falta.
Cortar las vieiras en tres trozos, a lo ancho, y picar toscamente el beicon crujiente.
Poner a hervir agua en otro cazo y cocinar el ramen según las indicaciones del paquete.
Verter el caldo en boles hondos, escurrir bien los fideos y ponerlos en el caldo.
Escurrir el puerro cortado en hebras, el beicon picado, las rodajas de vieira, el aceite de guindilla (si lo usas), las semillas de sésamo, los brotes de guisantes y un poco de pimienta negra.
POSTRE – Donuts con almíbar de azúcar moreno al estilo okinawa
Ingredientes
2 huevos
1/2 taza de azúcar glas y un poco más para espolvorear
2 cucharadas de miel
1 cucharada de mantequilla fundida
1 cucharada de extracto de vainilla, 200 gr de harina común
1/2 cucharadita de polvo de hornear y aceite para freír
Preparación
Para preparar el almíbar de azúcar moreno, poner un un cazo el agua y el azúcar moreno y levantar el hervor, removiendo para disolver el azúcar
Dejarlo enfriar a temperatura ambiente antes de usarlo
Batir los huevos con el azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea y muy ligera y después incorporar la miel, la mantequilla fundida y la vainilla
En otro bol, mezclar la harina en polvo de hornear y poco a poco ir añadiendo los ingredientes secos a los húmedos, removiendo para que se integren bien.
Dejar descansar la masa en la nevera unos 30 minutos
Echar aceite en un cazo o una olla hasta la mitad y calentarlo a 160°C. Con un par de cucharadas, ir echando bolitas de masa directamente en el aceite
Freírlas entre 8 y 10 minutos, dándoles la vuelta según sea necesario, hasta que queden doradas y bien hechas por dentro.
Escurrirlas sobre papel de cocina, pasarlas por azúcar glas antes de que se enfríen. Servirlas con el almíbar de azúcar moreno al lado o rociado por encima
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