Aprofita la temporada de figues i animat amb aquesta recepta!

Si és temporada de figues fresques, és d'obligat compliment aprofitar-la a la cuina. A més de sorprenents receptes salades, un pastís de formatge és un perfecte caprici de finals d'estiu. En aquest cas vam preparar una base de pasta brisa amb el mètode Sablage, és a dir, treballant la mantega freda per fer una espècie de molles amb la farina, sense ou però amb el seu toc d'ametlla mòlta i alguns flocs de civada per donar més textura, que són prescindibles. Busquem una textura sorrenca i delicada, per estirar o tallar. Si prefereixes una massa més senzilla i que llueixi més bonica i ferma, prova amb una brisa més canònica, o fa servir una base ja comprada que sigui de qualitat. Per descomptat, també hi ha la clàssica alternativa de galetes triturades amb mantega fosa; al gust. Pel que fa al farciment, pots canviar el iogurt per formatge fresc batut desnatat o quark baix en greixos.

Ingredients per a 8 persones:

• Mantega sense sal 125 g
• Farina de rebosteria 100 g
• Ametlla mòlta 50 g
• Sucre morè 20 g
• Flocs de civada o més ametlla 20 g
• Sal (dos pessics) 2 g
• Ou 3
• Formatge en crema 300 g
• Iogurt grec (autèntic) natural desnatat o normal 250 g
• Sucre 85 g
• Maizena 15 g
• Essència de vainilla (opcional) 2,5 ml
• Mitja llimona.

Com fer pastís de formatge i iogurt amb figues

• Dificultat: Fàcil
• Temps total 1 h 10 m
• Elaboració 25 m
• Cocció 45 m
• Repòs 30 m

Disposar en un recipient la farina de rebosteria amb el sucre bru, l'ametlla mòlta, els flocs de civada, un pessic de sal i una mica de ratlladura fina de la llimona. Tallar la mantega freda a daus, afegir i barrejar amb una batedora de varetes o, millor, fregant amb les mans fins a tenir una textura cremosa homogènia, enganxosa.

Embolicar en plàstic film formant un disc i refrigerar, almenys 30 minuts. Mentrestant, preescalfar el forn a 200?°C i greixar un motlle de pastissos arrissat d'uns 20-22 cm de diàmetre i deixar temperar els ingredients del farcit fora de la nevera. Estirar la massa entre dues capes de paper de forn antiadherent i cobrir el motlle.

És una massa enganxosa i es posa tova ràpidament si fa molta calor, però no ha de quedar perfecta. Amb ajuda del paper de forn i les mans, estendre per ocupar tots els racons del motlle i enfornar en blanc 15 minuts (deixant una capa de paper i posant pes a sobre, com llegums secs o arròs).

Retirar el paper i els pesos i comprovar que està ferma i una mica daurada; si estigués molt blanca, coure uns pocs minuts més. Retirar, baixar la potència del forn a 160?°C sense aire i preparar el farcit. Batre junts els ous, el formatge crema, el iogurt o formatge batut, el sucre, una cullerada de suc de llimona i una altra de la seva ratlladura fina, la vainilla, una altra mica de sal i la maizena, fins a no tenir grumolls.

Procurar que no surtin moltes bombolles o donar uns cops suaus al bol contra la taula per treure i explotar les que hi hagi. Abocar sobre el pastís cuita. Tallar les figues rentades (pelats opcionalment) en quarts i distribuir en el farciment al gust. Coure al forn durant uns 40-45 minuts, o fins que hagi quallat. Deixar refredar una mica abans de refrigerar unes hores.