Dos propuestas de menús para Nochebuena y Navidad espectaculares

Si todavía tienes dudas sobre qué preparar durante estos días tan señalados que se acercan, nuestra locutora Ruth Medina te da la inspiración
Dos propuestas de menús para Nochebuena y Navidad espectaculares

 

Tiempo de lectura: 5’

Estamos en un fin de semana clave, ya que con este 21 y 22 de diciembre entramos en la previa de que lleguen unos días tan familiares como inolvidables. Eso significa que queda muy poco para sentarse a la mesa y celebrar la Navidad en familia. ¡Y tú sin saber qué preparar este año!

Por esta razón, vamos a proponer dos menús completos y de categoría, por si todavía no te has decantado por qué ofrecer este año si eres antifrión/a. En el caso de nuestro locutora Ruth Medina, encargada de dar las elaboradas propuestas, en Nochebuena en su casa souelen comer unos entrantes variados y un plato principal y luego los turrones, claro…

Ruth, pensando en ambos días señalaos, trae dos menús completos para estas fiestas: uno para Nochebuena y otro para Navidad.

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MENÚ DE NOCHEBUENA

  • Entrantes a compartir:
  1. Tostas de paté de pavo casero
  2. Vol au vent con olivada
  3. Ensalada de escarola con granada y nueces
  • Plato principal: Pollo asado al estilo de mamá
  1. Postre: Bandeja de dulces navideños (turrones variados, polvorones, mazapanes y frutos secos)
  2. Bebida: Sidra y cava para brindar

Manos a la obra…

Paté de pavo casero

Es súper fácil de preparar. ¡Toma nota!

  • Ingredientes:
  1. 1 pechuga de pavo limpia
  2. 1 cebolla
  3. 1 cabeza de ajos entera sin pelar
  4. 2 vasos de aceite de oliva
  5. Medio vaso de vinagre de manzana
  6. Sal
  7. Pimienta
  8. Una ramita de tomillo
  9. 1 hoja de laurel
  • Preparación:
  1. · Pon todos los ingredientes a cocer durante media hora.
  2. · Después retira el tomillo y el laurel, saca y pela los ajos y tritura todo con la batidora.
  3. · Ponlo en un tarrito mono con unas tostaditas al lado. Irresistible…
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Vol au vent con olivada

En las tiendas venden los famosos vol au vent que admiten cualquier relleno… Este que te propongo yo es rápido y queda muy rico… Vamos a preparar una rica olivada. ¡Solo necesitas dos ingredientes!

  • Ingredientes
  1. Un bote de aceitunas negras de Aragón. (las dulces no nos sirven para esta receta)
  2. Unas piparras (guindillas verdes chiquititas)
  • Preparación:
  1. Deshuesa las aceitunas y tritúralas hasta conseguir una pasta densa.
  2. Rellena los vol au vent y ponles encima un trocito de piparra
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Ensalada de escarola con granada y frutos secos

Una ensalada no puede faltar para darle vistosidad y frescura a la mesa y esta que te propongo lleva los colores de la Navidad: El rojo y el verde.

  • Ingredientes:
  1. Una bolsa de escarola
  2. 1 granada
  3. 1 puñado de nueces
  4. Aceite
  5. Vinagre
  6. Sal
  • Preparación:
  1. En un bol pon la escarola y échale por encima una granada y unas nueces.
  2. Alíñala con aceite vinagre y sal.

¡No necesita nada más!

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Como plato principal nos sirve cualquier receta al horno. Este plato es uno de los más especiales para mí. Lo aprendí como muchos otros, de mi madre. A parte de supermami era una excelente cocinera.

Esta va por ti… ¡Qué rico te salía el pollo, mami!

Pollo al horno al estilo de mamá

  • Ingredientes:
  1. 1 pollo de corral cortado en octavos
  2. 4 patatas medianas
  3. 2 cebollas dulces grandes
  4. 4 tomates rojos medianos maduros
  5. Tomillo
  6. Romero
  7. Pimienta
  8. Sal
  9. Aceite de oliva
  • Preparación:
  1. Precalentamos el horno a 180 grados.
  2. Untamos con un poco de aceite la fuente que vayamos a usar. Yo lo hago en la bandeja del horno directamente, porque hago mucha cantidad y cabe mejor).
  3. Salpimentamos el pollo y lo ponemos en la bandeja
  4. Echamos las cebollas y los tomates cortados en cuartos
  5. Añadimos las patatas cortadas en gajos grandes. Cada patata la corto en cuatro trozos (si es muy larga en 8 trozos).
  6. Acomodamos con las manos bien limpias todos los ingredientes para que llegue el calor a todos lados (los ingredientes en crudo abultan mucho y el pollo casi no se verá. Haz hueco para que el pollo se vea y se dore bien
  7. Salamos por encima y echamos las especias. (Yo uso las hierbas provenzales que vienen mezcladas, pero puedes usar cada una por separado)
  8. Por último un buen chorro de aceite de oliva por encima y al horno.
  9. Cuando veas que el pollo se dora, baja la temperatura a 150 grados para que se haga bien por dentro.
  10. Tarda unos 30/40 min en hacerse bien. Vé controlandolo y dándole la vuelta al pollo.

Te aseguro que es espectacular el sabor de todos los jugos mezclados. A los niños también les gusta porque no queda nada seco. ¡Pruébalo y ya me contarás! Así quedó el último que hice… mmm!

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MENÚ DE NAVIDAD

  1. Primer plato: Caldo de Navidad
  2. Segundo Plato: Fricandó de Ternera
  3. Postre: Bandeja de dulces navideños (turrones variados, polvorones, mazapanes y frutos secos)
  4. Bebida: Sidra y cava para brindar y una pandereta para cantar villancicos!!

Caldo de Navidad

Esta receta es una de mis favoritas. A mí es que me encanta la sopa, y la comería cada día. ¡Qué se le va a hacer!

  • Ingredientes:
  1. · Media cebolla
  2. · 4 zanahorias
  3. · 3 puerros
  4. · 1 nabo
  5. · 1 chirivía
  6. · 1 ramita de apio
  7. · 2 patatas
  8. · Un cuarto de gallina
  9. · 2 cuartos de pollo
  10. · 1 hueso de cerdo
  11. · 1 manita de cerdo
  12. · 1 oreja de cerdo
  13. · 1 hueso de ternera
  14. · 1 hueso de jamón
  15. · 1 butifarra negra
  16. · 1 butifarra blanca

Para la pelota del caldo:

  1. · Carne picada mixta de ternera y cerdo.
  2. · 1 huevo
  3. · Harina
  4. · 1 diente de ajo
  5. · Miga de pan
  6. · Sal
  7. · Pimienta
  8. · Pasta de sopa (Galets en mi tierra, tiburones en el resto, jaja . Si son grandes, mejor)
  • Preparación:
  1. Ponemos a cocer un par de horas a fuego medio/suave todas las verduras y la carne (excepto las butifarras y la carne picada). Le añadimos sal le vamos añadiendo agua para que no se consuma el caldo.
  2. Mientras cuece, preparamos “la pelota”
  3. En un bol ponemos la carne picada, la salpimentamos.
  4. Le añadimos un diente de ajo picado, y un trozo de miga de pan remojada en leche y el huevo.
  5. Mezclamos bien hasta que quede una mezcla homogénea.
  6. Hacemos una pelota y la envolvemos en un pelín de harina (muy poquita). El tamaño: al gusto. En casa, solemos hacer
  7. un par de pelotas grandes ovaladas y luego cada uno se sirve un trozo. Hay quien las hace chiquititas.
  8. Cuando le falten unos 20 minutos al caldo le añadimos la pelota y las butifarras ENTERAS (*ojo: si partes las butifarras, flotarán trozos en el caldo y lo estropearán).
  9. Cocemos en un cazo la pasta con un poquito de nuestro caldo.
  10. Se sirve en una sopera con la pasta dentro, y en un plato a parte, la carne de la olla (la oreja, las butifarras, la manita de cerdo, el pollo, la pelota…) Y cada uno que se sirva lo que le apetezca.
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Fricandó de ternera

Esta receta es de mi abuela: mi yaya Carmeta que nos dejó hace unos meses. Es una receta generacional. Ella se la enseñó a mi madre y luego mi madre me la enseñó a mí… Está casi mejor de un día para otro. Así que si puedes, prepárala antes y te olvidas de estar cocinando el día de Navidad.

  • Ingredientes:
  1. 12 filetes de carne de aguja de guisar. (No compres carne de corte bonito sin grasa porque se queda dura como una piedra al cocinarla. Cuanto más feo sea el corte de la carne, mejor es para esta receta)
  2. 10 o 12 níscalos medianos
  3. Un puñadito de setas deshidratadas (moixernons)
  4. 1 cebolla grande
  5. Harina
  6. Sal y pimienta
  7. Pimentón dulce
  8. Aceite
  9. Especias: laurel, media ramita de canela, un poco de tomillo
  10. Vino de cocinar
  11. Agua hirviendo

Para la picada: un diente de ajo pequeño, un puñadito de almendras, y un par de galletas maría.

  • Preparación:
  1. Ponemos en remojo las setas deshidratadas para que se vayan ablandando.
  2. En un sartén con aceite caliente freímos los filetes de ternera previamente salpimentados y pasados por harina (marcar solo vuelta y vuelta) y reservamos.
  3. En la misma sartén doramos la cebolla cortada muy pequeñita y cuando ya está doradita, le agregamos la ternera con todo el juguito que ha soltado de haberla frito y la cubrimos con agua.
  4. * ¡OJO! Mi madre siempre me decía que la carne con el agua fría se asusta, se encoje y pierde su ternura. Así que por favor, ¡el agua hirviendo…
  5. Le añadimos un vasito de vino de cocinar.
  6. Le ponemos las especias y una cucharadita de pimentón y cocemos a fuego MUY lento hasta que esté muy tierna. En olla tradicional (no express, ni rápida) tarda 1 hora 30 ó más.
  7. Unos 15 minutos antes de que esté cocinada le añadimos los níscalos, y las setas que habíamos puesto en remojo eliminando esa agua (sino hace el caldo muy negro y demasiado fuerte de sabor)
  8. En un mortero hacemos una picada con las almendras, el diente de ajo y las galletas y se lo añadimos también. Esto espesará la salsa y le dará un toque buenísimo.
  9. Rectificamos de sazón y ya está listo.
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Espero que con estos 2 menús triunfes en la mesa y disfrutes de las fiestas en familia. ¡Feliz Navidad!

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