La rica receta de pescadores que hace las delicias de cualquier comensal

El plato Xató de Vilanova es muy rico y fácil de hacer: se solía preparar en los barcos porque lleva ingredientes de fácil conservación en salazón
Xató vilanova

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Viene un fin de semana largo con el festivo de por medio y la pregunta de qué hacer hoy de comer marcará muchos de los hogares de nuestro país. Por ello, nuestra compañera Ruth Medina, además de ponernos la mejor variedad musical de lunes a viernes en la radio, también nos abre los fines de semana su recetario personal. Ruth, para este sábado, nos presenta Xató de Vilanova.

Así nos lo explica Ruth Medina: ''Esta receta es típica de los pescadores. Se solía preparar en los barcos porque lleva ingredientes de fácil conservación en salazón y perfectas para guardar a bordo: el bacalao, las anchoas, las aceitunas...

Recuerdo que siempre la comíamos en un restaurante de cocina marinera en Vilanova i la Geltrú (Barcelona) donde íbamos toda la familia hace muchos años y la tenían entre sus platos típicos. Es una de mis ensaladas favoritas, espero que te guste''.

Ingredientes

  • Escarola
  • 1 puñado de aceitunas negras de Aragón (esta ensalada siempre lleva este tipo de aceitunas, puedes poner otras pero no queda igual y no sería la receta original...)
  • Atún claro en aceite de oliva
  • Unas tiras de bacalao desmigado desalado (Lo venden en salazón. Ponlo la noche antes en la nevera y cámbiale el agua unas tres veces. A la mañana siguiente estará perfecto)
  • 5/6 anchoas en aceite de oliva (intenta que sean de buena calidad, algunas tienen mucha sal)

Salsa Romescu

Para las salsas hay que intentar que todos los ingredientes estén a la misma temperatura para evitar que se corten.

Ingredientes:

  • 2 ó 3 ñoras (las venden en cajitas, donde las especias. Ponlas en remojo 1 hora antes y se quedarán blanditas. También puedes usar pasta de ñora. La venden en tarritos, aunque a mí me gusta hacerla de manera tradicional)
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 tomates pequeños maduros
  • 1 puñado de almendras crudas
  • Medio puñado de avellanas
  • 1 cayena
  • Sal
  • Aceite de oliva 0,4 suave o de girasol
  • 1 chorrito de vinagre de manzana (opcional)

Preparación

  1. Asamos los tomates y la cabeza de ajos sin pelar en el horno o en una sartén vieja hasta que estén blanditos. (Lo hacemos así para que el tomate pierda acidez y el ajo quede más suave y no repita).
  2. En el vaso de la batidora mezclaremos el tomate y el ajo asados (el ajo, ya sin la piel) con las almendras, las avellanas, las ñoras hidratadas y escurridas, la cayena y 2 ó 3 dedos de aceite de oliva
  3. Truco: Guárdate un poco del agua donde hemos hidratado las ñoras, para usar en caso de que la salsa te haya quedado demasiado espesa. Así no tienes que echar tanto aceite.
  4. Batimos hasta obtener una salsa más bien tirando a espesa, para que se impregne bien en la escarola.

Emplatado:

  • Ponemos la escarola con el bacalao en tiras, las anchoas y el atún y la regamos con la salsa. Ponemos por encima un puñadito de aceitunas negras.
  • *Haz bastante salsa, porque está tan buena que querrás mojar pan…
  • ¡A DISFRUTAR!

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